Der Frühling naht – und auch auf dem Speiseplan sehnt man sich nach Frischem. Ich nehme heute eine Anleihe von unseren hessischen Nachbarn – grüne Sauce – und kombiniere sie mit einem nicht ganz schwäbischen Kartoffelsalat.
Frau Anna Plumbaum, aus deren Kochbuch ich das Rezept habe, beschreibt es folgendermaßen:
„Der würzige Kräutermix für die grüne Sauce ist nicht nur rund um Frankfurt sehr beliebt, sondern mittlerweile fast deutschlandweit zur Frühlingszeit. Statt den hessischen Klassiker zu Pellkartoffeln und Ei zu reichen, mache ich daraus ebenso gerne ein Salatdressing zum Kartoffelsalat.“
Und aus was besteht der Kräutermix für die grüne Sauce?
Klassisch aus Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
Alternativ gehen auch Bärlauch (super lecker), Basilikum, Dill, Estragon, Liebstöckel oder Zitronenmelisse.

Ihr seht – jeder nach seinem Geschmack.
Zubereitungszeit ca. 40 min. (ich war schneller) + 30 min. Wartezeit
Für zwei Personen:
500 g festkochende Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
2 Gewürzgurken
100 g TK Erbsen
½ Bund Radieschen
½ Bund Kräuter für Frankfurter grüne Sauce (ca. 125 g)
60 g Mayonnaise
100 g Naturjoghurt
1 TL Dijon-Senf
1 TL flüssiger Honig
Schwarzer Pfeffer / Salz / Essig

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale ca. 20 – 30 min. kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen, dann je nach Größe halbieren und in etwa 1 cm dicke Stücke oder Scheiben schneiden. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurken abtropfen lassen und etwa 1 cm groß würfeln. Die Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 2 min. blanchieren (das habe ich mir geschenkt – Salat wird dadurch knackiger). Radieschen putzen, waschen, falls nötig halbieren, dann in feine Scheiben schneiden. Alles in einer Salatschüssel mischen.
Für das Dressing die Kräuter waschen, die Blätter samt feinen Stielen grob hacken. In einer Rührschüssel mit der Mayonnaise, dem Joghurt, dem Senf und dem Honig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Rapsöl untermischen. Den Salat mit dem Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken – und hier ist die Schwäbin mit mir durchgegangen und ich habe einen kräftigen Schuss Essig untergemischt.
Den Salat mindestens 30 min. durchziehen lassen – in eine Lunchbox füllen – bereit für den Rucksack!

Guten Appetit!